A Kisangani, les ventes des aliments sur la voie publique sont d’une très grande diversité et se situent au niveau des lieux d’influent tels que les marchés, les gares routières (parking), les usines, les hôpitaux, les universités et les écoles. Les aliments vendus sur la voie publique constituent alors une source la plus accessible de nourriture. Ils sont bons. Cependant, ils ont l’inconvénient de présenter des risques d’intoxications alimentaires par leur contamination microbienne, mais aussi les risques de contamination des aliments par la flore mésophile aérienne (environnement).Pour avoir une connaissance, nous avons choisi d’étudier leur qualité hygiénique dans le marché de l’IAT à Kisangani. Les prélèvements ont été effectués de façon aseptique. Au total quinze échantillons ont été prélevés. Nos échantillons comprennent ces derniers : poisson frais au lituma, viande boucanée au lituma et le poisson fumé au fufu.Les échantillons des germes de l’air ont été prélevés, selon la technique de sédimentation sur boite de pétrie. Elle consiste à ouvrir pendant 10 minutes à l’endroit de l’exposition la boite de pétrie contenant le milieu d’isolement (la gélose nutritive) .Après prélèvement ; les boîtes de pétrie ont été acheminées au laboratoire de la faculté des sciences pour l’incubation à l’étuve à 37°C pendant 48 heures.Cette étude révèle que de 87% des AVP étudié sont non satisfaisant alors que 6,5% des AVP sont satisfaisants et 6,5% des AVP sont acceptables. Mais aussi, L’environnement de la flore aérienne totale de l’IAT est au-delà des normes de classification aérobiologiques avec une charge bactérienne de 63,4.10 4 UFC/m3 d’air, c'est-à-dire pollué Ces résultats mettent en évidence la nécessité d’instituer une réglementation nationale spécifique permettant de mieux contrôler ces produits et de mettent en œuvre un service d’assainissement provincial dans tout les marchés de ville enfin d’assurer la propreté et une bonne gestion des déchets ménagers.
Contribution à l’étude de la qualité hygiénique des aliments vendus sur la voie publique (avp) à Kisangani cas de marche de l’IAT