Contribution a l’analyse chimique et nutritionnelle de trois plantes cultivées « Colocasia esculenta, Solanum aethiopicum et Xanthosoma sagittifolium » consommées dans la ville de Kisangani et ses environs

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Upload date	22 May 2017
Contributeur	Judith Tsongo
Couverture géographique	Kisangani, RDC,
Mots-clefs	plantes alimentaires, Valeurs nutritives, Toxicité,
Date de publication	22/05/2017

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1	tchatchambe.pdf (actuel)	Judith Tsongo	22 May 2017	2 MB	application/pdf

Notre étude a porté sur la contribution à l’analyse chimique et nutritionnelle de trois plantes alimentaires sauvages consommées dans la ville de Kisangani et ses environs. Pour ce faire, les analyses quantitatives des substances nutritives et des minéraux et qualitatives des substances toxiques et des groupes phytochimiques contenus dans les différentes parties comestibles de ces PAS ont été effectuées avant cuisson. Il ressort de cette étude que les plantes étudiées contiennent des protéines brutes, des lipides, de calcium, de magnésium, de fer, de phosphore et des vitamines (A, B1, B2, B6 et C) en quantité appréciable. Elles peuvent donc constituer des compléments. Alimentaires de valeur permettant de diversifier la source alimentaire de la population.

Les résultats obtenus montrent que les tubercules de Colocasia esculenta contiennent avant cuisson beaucoup de : équivalent acide citrique (0,239meq/100g), vitamine A (3,13mg/100g), vitamines B1 (2,08mg/100g), vitamines B2 (1,15mg/100g), et sucres totaux (12,22%). Il y a cependant la présence des tanins sous forme de traces, de saponines et d’oxalates en quantité moyenne mais les alcaloïdes, flavonoïdes, stérols et terpènes sont absents.

Les fruits de Solanum aethiopicum contiennent avant cuisson beaucoup de : humidité (88,47%), vitamine C (7,22mg/100g), fer (0,4%), lipides (8,2%), et cendres brutes (10,68%). Nous signalons cependant la présence d’alcaloïdes et tanins en quantité moyenne, de saponine, de flavonoïde et d’oxalates sous forme de traces tandis que les stérols et terpènes sont absents.

Enfin les tubercules de Xanthosoma sagittifolium ont présenté avant cuisson beaucoup de : équivalent acide citrique (0,323meq/100g), protéines (8,4%) , Phosphore (0,092g/100g) , Magnésium (0,2g/100g) , Vitamine B6 (0,76mg/100g) , Calcium (0,9g/100g) , et fibres (1%). Il y a l’absence de flavonoïdes, d’alcaloïdes et de stérols et terpènes mais il y a la présence de tanins et d’oxalates en quantité moyenne et de saponine sous forme des traces.

L’ensemble de ces résultats justifie l’utilisation de ces plantes dans l’alimentation de la population de la ville de Kisangani et ses environs.