Une étude sur la valeur nutritive et toxique de quelques légumes sauvages (Aframomum laurentii, Amaranthus viridis, Cola aeuminata var. jaune et rouge, Gareinia kola, Gnetum afrieanum, Pentadiplandra brazzeana, Pteridium aqui/inum, Seorodophloeus zenkeri, Solanum amerieanum et Synsepalum stipulatum) a été effectué avant cuisson.

Il ressort de cette étude que ces légumes sauvages peuvent constituer des compléments alimentaires de valeur en ce qui concerne les protéines brutes, les lipides, le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore et les vitamines (A, BI, B2, B6 et C).

Les fruits de Synsepalum stipulatum est particulièrement riche en protéine brutes (l4,65g/100g), lipides (22,8g /100g) et Vitamine A (1,8mg/100). Aframomum laurentii est riche en lipides (15,6g/100) magnésium (26, 174g/100g), phosphore (8,108g/100g) et Vitamine A (0,896/l00g). Amaranthus viridis est riche en protéine (11,22g/100g), lipides (11,62g/100g), Vitamine A (0,23g/100g), Vitamine BI (3,2g/100g) et Vitamine B6 (2,4g/100g). Cola acuminata var. jaune est riche en fer (8,375g/100g) et Vitamine A (0,896mg/100g). Cola acuminata var. rouge est riche en protéines brutes (7,28g/100g).
Garcinia kola est riche en Lipides (35,8g/100g), Vitamine B1 (1,6g/100g) et Vitamine B2 (2,325g/100g). Gnetum afrieanum est riche enprotéines (7,10g/100g), en Fer (2,5lg/100g), Vitamine BI (0,70g/100g) et Vitamine B6 (0,5g/100g). Pentadiplandra brasseana est riche en protéines (7,1g/100g) et Calcium (0,56g/100g). Pteridium aquilinum est riche en lipides (12,6g/100g), Calcium (0,6g/100g), Magnésium (7,71g/100g), Fer (0,67g/l00g) et Phosphore (9,47g/100g). Scorodophloeus zenkeri est riche en protéines (8,75g/100g de feuilles), Calcium (8,8g/100g d'écorce de tige), Magnésium (6,8g/100g d'écorce de tige), Fer (2,09g/100g de feuille), Vitamine BI (0,70mg/100g feuille), Vitamine B2 (0,5mg/100g de feuille) et Vitamine B6 (2mg/100g de feuilles). Solanum americanum est riche en lipides (6,6g/100g de feuille et 8,33g/100g de fruit), Magnésium (1,78g/100g de feuilles, Fer (0,85g/100g de feuilles), Vitamine A (1, 12mg/100g de feuilles) Vitamine B1 (1,07mg/100g de feuille et 1,26mg/100g de fruits), Vitamine B2 (0,56mg/100gde feuilles), Vitamine B6 (0, 56mg/100g de fruits) et Vitamine C (44mg/100g de feuille et 22mg/100gde fruits). Cependant, beaucoup de ces plantes contiennent parfois également des substances toxiques (alcaloïdes, tanins, stérols et terpènes) ou indésirables (nitrites, nitrates et cyanures).

L'ensemble de ces résultats justifie l'utilisation de ces plantes dans l'alimentation de la population des environs de Kisangani.
 

Auteur : B. Solomo Elumbu, 2007