Contribution a l’étude de la qualite hygiénique des aliments vendus sur la voie publique (avp) à Kisangani cas de marché de l’IAT fréquence d’altération et estimation du risque lié au niveau d’instruction du vendeur (cas de contamination des avp par fmat, salmonella et shigella)

[Show all versions]

Notre étude a porté sur la qualité hygiénique des aliments (fréquence de l’altération à FMAT, et Salmonella sp) vendus sur la voie publique (AVP) à Kisangani cas de marché de IAT Makiso.Ainsi pour atteindre notre objectif et vérifier notre hypothèse, nous avons procédé d’une part à une enquête auprès des AVP du marché de l’IAT Makiso sur les caractéristiques générales du vendeur (niveau d’instruction, âge, sexe), comportements du vendeur (conservation des aliments, lavage des mains avant et après la manipulation des aliments, les équipements ou matériels de la préparation), les documentations (certificat médical, licence de vente), la gestion des déchets, la protection d’eau, la qualité de l’eau de cuisson et des vaisselles, le local (porte, murs, sol, plafond) et d’autre part l’analyse microbiologique de quelques plats de cuisine ainsi que appréciation de l’environnement dans lequel la vente et préparation des aliments se font .