Une étude sur la valeur nutritive et toxique de quelques légumes sauvages (Aframomum
laurentii, Amaranthus viridis, Cola aeuminata var. jaune et rouge, Gareinia kola, Gnetum
afrieanum, Pentadiplandra brazzeana, Pteridium aqui/inum, Seorodophloeus zenkeri,
Solanum amerieanum et Synsepalum stipulatum) a été effectué avant cuisson.
Il ressort de cette étude que ces légumes sauvages peuvent constituer des compléments
alimentaires de valeur en ce qui concerne les protéines brutes, les lipides, le calcium, le
magnésium, le fer, le phosphore et les vitamines (A, BI, B2, B6 et C).
Les fruits de Synsepalum stipulatum est particulièrement riche en protéine brutes
(l4,65g/100g), lipides (22,8g /lOOg) et Vitamine A (1,8mg/100). Aframomum laurentii est
riche en lipides (15,6g/100) magnésium (26, 174g/100g), phosphore (8,108g/100g) et
Vitamine A (0,896/l00g). Amaranthus viridis est riche en protéine (ll,22g/100g), lipides
(1l,62g/100g), Vitamine A (O,23g/100g), Vitamine BI (3,2g/100g) et Vitamine B6
(2,4g/100g). Cola aeuminata var. jaune est riche en fer (8,375g/100g) et Vitamine A
(0,896mg/100g). Cola aeuminata var. rouge est riche en protéines brutes (7,28g/100g).
Garcinia kola est riche en Lipides (35,8g/100g), Vitamine BI (1,6g/100g) et Vitamine B2
(2,325g/100g). Gnetum afrieanum est riche enprotéines (7,1Og/100g), en Fer (2,5lg/100g),
Vitamine BI (0, 70g/100g) et Vitamine B6 (0,5g/100g). Pentadiplandra brasseana est riche
en protéines (7,1g/100g) et Calcium (O,56g/100g). Pteridium aqui/inum est riche en lipides
(12,6g/100g), Calcium (O,6g/l00g), Magnésium (7,71g/100g), Fer (0,67g/l00g) et Phosphore
(9,47g/100g). Scorodophloeus zenkeri est riche en protéines (8,75g/100g de feuilles), Calcium
(8,8g/100g d'écorce de tige), Magnésium (6,8g/100g d'écorce de tige), Fer (2,09g/100g de
feuille), Vitamine BI (O,7Omg/100g feuille), Vitamine B2 (O,5mg/lOOg de feuille) et
Vitamine B6 (2mg/lOOgde feuilles). Solanum amerieanum est riche en lipides (6,6g/100g de
feuille et 8,33g/100g de fruit), Magnésium (1,78g/100g de feuilles, Fer (0,85g/100g de
feuilles), 'Vitamine A (1, l2mg/lOOg de feuilles) Vitamine BI (1, 07mg/100g de feuille et
1,26mg/100g de fruits), Vitamine B2 (O,56mg/lOOgde feuilles), Vitamine B6 (0, 56mg/lOOg
de fruits) et Vitamine C (44mg/100g de feuille et 22mg/lOOgde fruits). Cependant, beaucoup
de ces plantes contiennent parfois également des substances toxiques (alcaloïdes, tanins,
stérols et terpènes) ou indésirables (nitrites, nitrates et cyanures).
L'ensemble de ces résultats justifie l'utilisation de ces plantes dans l'alimentation de la
population des environs de Kisangani.
Valeurs nutritionnelles et toxicologiques de quelques plantes alimentaires sauvages consommées à Kisangani et ses environs R D Congo